Panzanella au cantaloup

  • Crédit Yan Lassalle

Connaissez-vous la panzanella, un plat originaire de la Toscane ? Cette salade à base de cubes de pain, de tomates et d’oignons est une délicieuse façon de rescaper les restants de baguette. Dans cette version plus sucrée, le cantaloup se marie merveilleusement bien aux ingrédients d’origine, comme s’il était destiné à faire partie de cette recette italienne –quoique les puristes me taperont peut-être sur les doigts. Buon appetito!

  • 2 tasses (500 ml) de baguette, détaillée en cubes
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse (250 ml) de cantaloup, taillé en cubes
  • 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
  • ¼ d’oignon rouge, émincé
  • 2 concombres libanais, découpés en rondelles
  • 2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
  • 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche, ciselée
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
  • 4-6 tranches de prosciutto, tranchées en lanières
  • 2 c. à table (30 ml) de copeaux de parmesan

Dans un poêlon huilé et réchauffé à feu moyen, griller les cubes de pain jusqu’à coloration désirée. Saler et poivrer. Réserver.

Mélanger dans un grand bol le cantaloup, les tomates, l’oignon, les concombres et les fines herbes. Ajouter le pain. Avec les mains préalablement lavées, touiller les ingrédients afin d’en faire sortir le jus et imbiber légèrement le pain. Réserver.

Dans un petit contenant, mélanger l’huile et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Étendre la salade dans un grand plat rectangulaire et arroser avec la vinaigrette. Parsemer de lanières de prosciutto et de copeaux de parmesan. Servir immédiatement.

Donne 4 portions

Valeur nutritive (pour ¼ de la recette)

330 kcal
31 g de glucides
11 g de protéines
19 g de lipides
2 g de fibres

Astuce

Les baguettes de pain deviennent vite rassises. Résistez à l’envie de les jeter dans le bac compost et faites preuve de créativité pour leur donner une deuxième vie. En plus de la panzanella et des classiques pains perdus, les bouts de pain rassis se transforment en excellents croûtons ou encore en chapelure maison. Une belle façon d’économiser doublement, à la fois en réduisant le gaspillage alimentaire et en évitant d’acheter des ingrédients du commerce.