Salade de pommes

Au retour d’une séance d’autocueillette de pommes, quelles recettes vous viennent à l’esprit pour passer à travers votre énorme sac de fruits ? Tarte, croustade, compote, peut-être ? Les classiques ! Bien que toutes ces options soient délicieuses, je vous propose de sortir des sentiers battus et de mettre la pomme à l’honneur en salade, une exquise combinaison de croquant et de vitamines !

Ingrédients

• Couronne de brocoli, coupée en petits fleurons
• ¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges, hachés finement
• 2 pommes non pelées, taillées en cubes*
• 1 tasse (250 ml) de canneberges séchées
• 1 tasse (250 ml) de noix de cajou rôties
• ⅓ tasse (80 ml) de mayonnaise allégée
• ⅓ tasse (80 ml) de yogourt grec nature
• Jus d’un demi-citron
• 3 c. à table (45 ml) de miel
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel

*Optez idéalement pour une variété de pommes qui brunit peu lorsque coupée.

Méthode

• Dans un grand bol, mélanger les légumes, les fruits et les noix. Réserver.
• Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant le reste des ingrédients. Au besoin, chauffer le miel quelques secondes au four à micro-ondes pour le ramollir et faciliter son incorporation aux autres ingrédients.
• Verser la vinaigrette sur la salade de brocoli et de pommes et bien remuer. Servir immédiatement, ou réfrigérer jusqu’au moment de consommer.

Donne 8 portions.

Valeur nutritive (pour 1/8 de la recette) :

245 kcal
35 g de glucides
5 g de protéines
11 g de lipides
3 g de fibres